dang ky w88 dê được thử hương vị

Việc thử nghiệm hương vị của người tiêu dùng đối với dang ky w88 dê nuôi ở Australia đã cho thấy mức độ chấp nhận cao của người tiêu dùng đối với protein, cho thấy tiềm năng phát triển thị trường nội địa cho dang ky w88 dê cao cấp.

Các buổi học về giác quan của người tiêu dùng được thực hiện như một phần của dự án nghiên cứu do Tiến sĩ Jarrod Lees tại Đại học New England (UNE) chủ trì.

Tiến sĩ Lees đã giành được Giải thưởng dang ky w88 & Chăn nuôi Úc (MLA) trong Giải thưởng Khoa học và Đổi mới năm 2021 dành cho Thanh niên trong lĩnh vực Nông nghiệp, Thủy sản và Lâm nghiệp, đồng thời sử dụng giải thưởng của mình để điều tra xem liệu dang ky w88 dê nuôi chất lượng cao có thể được người tiêu dùng phân biệt hiệu quả như dang ky w88 bò và dang ky w88 cừu hay không.

“Ngành công nghiệp dang ky w88 dê Úc đã giết mổ 1,54 triệu con dê vào năm 2019, trị giá hơn 182 triệu USD, tổng trọng lượng dang ky w88 là 22.381 tấn với hơn 95% được xuất khẩu,” Tiến sĩ Lees cho biết.

“Mức tiêu thụ dang ky w88 dê trong nước rất thấp và nghiên cứu của MLA đã chỉ ra ba rào cản hàng đầu đối với việc mua dang ky w88 dê đối với người tiêu dùng Úc là sự quen thuộc, sẵn có và không biết cách nấu. Tuy nhiên, với mức giá kỷ lục để giết mổ và chăn nuôi dê, sẽ có cơ hội phát triển và tiếp thị dang ky w88 dê chất lượng cao cho người tiêu dùng trong nước.

“Để giải quyết vấn đề về sự quen thuộc và phong cách nấu ăn, nghiên cứu đã trình bày dang ky w88 dê theo cách quen thuộc với người tiêu dùng Úc,” Tiến sĩ Lees cho biết.

Nghiên cứu liên quan đến nội dung gì?

Tiến sĩ Lees đã thực hiện nghiên cứu tại UNE bằng cách sử dụng 12 xác dê Boer nặng 23–24kg, được mua từ một đối tác thương mại và được chế biến tại lò mổ nội địa ở Tây NSW.

Các thân dang ky w88 được tách xương tại UNE Meat Science để ăn các mẫu chất lượng, sử dụng các phần cắt được trình bày tương tự như dang ky w88 cừu bao gồm thăn, giá đỡ, mông, vai, chân, cẳng chân và đốt ngón tay.

Các buổi khảo sát cảm nhận của người tiêu dùng được tiến hành ở Armidale và Port Macquarie với tổng số 180 người tiêu dùng ngẫu nhiên được chia thành ba nhóm để đánh giá chất lượng ăn uống và khả năng chấp nhận dang ky w88 dê dùng làm mẫu nướng, quay và nấu chậm.

Các phương pháp thử nghiệm hương vị của người tiêu dùng Meat Standards Australia (MSA) đã được sử dụng trong gần 25 năm để nâng cao trải nghiệm ăn dang ky w88 bò và dang ky w88 cừu đã được sử dụng, cùng với các phép đo MSA tương tự được sử dụng trong quá trình chế biến.

Mỗi phương pháp nấu được mô hình hóa dựa trên các yếu tố quyết định đến chất lượng ăn uống, bao gồm vết cắt, trọng lượng thân dang ky w88, lực cắt (thước đo khách quan về độ mềm) và tỷ lệ phần trăm mỡ tiêm bắp (IMF%).

Các mẫu cảm quan được chấm điểm về độ mềm, độ mọng nước, hương vị và độ ưa thích tổng thể.

Kết quả thế nào?

Tiến sĩ Lees cho biết kết quả không chỉ thể hiện sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với dang ky w88 dê mà còn thể hiện sự sẵn sàng chi trả của họ trong môi trường nội địa.

"Người tiêu dùng tham gia các buổi kiểm tra cảm quan đã đạt điểm trung bình trên 50 điểm đối với dang ky w88 dê, được coi là sản phẩm tốt dùng hàng ngày. Người tiêu dùng cho điểm một số mẫu là tốt hơn hàng ngày và là loại cao cấp," Tiến sĩ Lees cho biết.

“Điều này mang lại cái nhìn tích cực về dang ky w88 dê và thông báo cho ngành công nghiệp dang ky w88 dê Úc rằng có những người tiêu dùng trong nước sẵn sàng dùng thử dang ky w88 dê và tin rằng nó có chất lượng ăn uống chấp nhận được.

“Hơn nữa, với mức sẵn lòng trả trung bình là $18/kg cho loại dang ky w88 ngon hàng ngày và $32/kg cho loại dang ky w88 chất lượng cao, chắc chắn có một thị trường chắc chắn cho dang ky w88 dê nội địa ở Úc,” Tiến sĩ Lees nói.

Các bước tiếp theo

Tiến sĩ Lees cho biết mặc dù kết quả mang lại tích cực cho ngành nhưng họ đã chứng minh sự cần thiết phải quản lý các yếu tố chế biến ảnh hưởng đến chất lượng ăn uống và cần có thêm nghiên cứu từng bước chế biến đối với dang ky w88 dê.

“Nhiều thân dang ky w88 được làm lạnh quá nhanh sau khi chết, dẫn đến tình trạng gọi là lạnh hóa, làm tăng đáng kể độ dai của dang ky w88 do các sợi cơ bị rút ngắn, làm tăng mật độ liên kết,” Tiến sĩ Lees cho biết.

“Quan sát điều này cho thấy cần phải kiểm soát các yếu tố sau giết mổ có thể ảnh hưởng đến chất lượng ăn dang ky w88 dê và sự chấp nhận của người tiêu dùng trong nước đối với dang ky w88 dê giống như chúng ta đã làm với dang ky w88 cừu khoảng 20 năm trước.

“Một kết quả rõ ràng của công việc này là việc quản lý thân dang ky w88 từ khi giết mổ đến làm lạnh là điều tối quan trọng để đảm bảo không có tác động nào của các quy trình sau giết mổ đến chất lượng thực phẩm.

“Sự thay đổi lớn về lực cắt, trung bình cao hơn so với báo cáo ở dang ky w88 cừu, tương tự như những gì được ghi nhận trong những ngày đầu nghiên cứu về dang ky w88 cừu MSA.

"Có sự khác biệt lớn về IMF% trong 12 thân dang ky w88 được thử nghiệm. Kết quả này cho thấy rằng có sự biến đổi di truyền tuyệt vời ở dê, mang lại cho ngành này khả năng thực hiện thay đổi di truyền tương đối nhanh chóng nếu có thể xác định được những gen có lợi.

"Việc kết hợp những đặc điểm này vào công cụ đánh giá di truyền KIDPLAN sẽ cho phép các nhà sản xuất thúc đẩy tiến bộ di truyền đối với những đặc điểm này đồng thời cân bằng các yếu tố sản xuất khác giống như cách mà ngành công nghiệp dang ky w88 bò và dang ky w88 cừu thực hiện. Việc thu thập dữ liệu sẽ là yếu tố then chốt thúc đẩy sự phát triển của các công cụ chọn lọc di truyền," Tiến sĩ Lees nói.