w88.is nghiên cứu công nghệ mới để tăng giá trị cho thịt đỏ

Công nghệ in ba chiều cho các sản phẩm thịt đỏ có thể mang lại tiến bộ lớn tiếp theo trong việc gia tăng giá trị cho ngành công nghiệp Úc, sau nghiên cứu mới do Meat & Livestock Australia (w88.is) công bố.

Một dự án nghiên cứu w88.is gần đây đã xem xét mức độ chấp nhận của thị trường và đề xuất giá trị đối với thực phẩm in 3D có thành phần là thịt – đặc biệt là điều tra cách công nghệ này có thể mở ra các cơ hội thị trường mới và tăng thêm nhu cầu cũng như việc sử dụng thịt đỏ.

Thực phẩm in ba chiều (3DP) là công nghệ trong đó thực phẩm được tạo ra (in) từng lớp một trong một quy trình gọi là sản xuất bồi đắp. Nhiều thành phần khác nhau có thể được trộn, lắng và nấu chín, cho phép thử nghiệm nhanh chóng các cách kết hợp thực phẩm.

Đối với thịt đỏ, đây là cơ hội thú vị để tăng thêm giá trị cho các sản phẩm cắt, vụn và phụ phẩm thứ cấp hiện tại bằng cách phát triển “mực thịt”. 

Tổng Giám đốc w88.is – Phát triển Nghiên cứu và Đổi mới, Sean Starling, cho biết thực phẩm 3DP là một nền tảng công nghệ chuyển đổi mới nổi, có tiềm năng thực sự để tạo ra và nắm bắt giá trị mới cho ngành công nghiệp thịt đỏ của Úc.

“Cần tạo ra các mô hình và giải pháp kinh doanh mới để đáp ứng các xu hướng và nhu cầu lớn từ các thị trường khác nhau, những người muốn có các phương pháp tiếp cận cá nhân hóa đối với chất dinh dưỡng hoặc kết cấu thay vì các sản phẩm thịt nguyên cơ hiện tại,” ông Starling nói.

"Ví dụ: lĩnh vực chăm sóc người già đang cần các sản phẩm thực phẩm dễ nhai hơn và thường sử dụng thực phẩm xay nhuyễn vì nó dễ dàng và rẻ hơn. Tuy nhiên, bằng cách sử dụng công nghệ 3DP, ngành công nghiệp thịt đỏ sẽ có cơ hội cung cấp các bữa ăn giàu protein, ngon miệng hơn cho người dân và có thể được trình bày dưới dạng và kích cỡ cao cấp phức tạp.

“Hợp tác kết hợp với các nhà cung cấp khoa học 3DP hàng đầu, ngành thịt đỏ của Úc có cơ hội khai thác các thị trường mới và tăng giá trị cho sản phẩm thịt đỏ chưa được tận dụng trước đây.”

Ông Starling cho biết ngành công nghiệp thịt đỏ Úc đã tạo dựng được vị thế vững chắc cả trên thị trường trong nước và quốc tế khi sản xuất ra sản phẩm chất lượng, cao cấp. Sự tiến bộ và sử dụng công nghệ 3DP sẽ chỉ bổ sung cho chiến lược đã được thiết lập và thành công này, vì nó nhằm mục đích đẩy các sản phẩm thịt đỏ khác nhau vào các thị trường chưa được thông qua trước đây.

“Chúng tôi biết thịt đỏ hiện được định vị trong tâm trí người tiêu dùng như một nguồn cung cấp sắt và kẽm, vitamin B12 và omega-3 tự nhiên vô giá – tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu cần thiết để giữ cho cơ thể và não hoạt động tốt – với cả lợi ích về hương vị và kết cấu so với protein có nguồn gốc thực vật,” ông Starling nói.

“Nghiên cứu đã chỉ ra rằng có cơ hội để xây dựng vị thế vững chắc này trong lòng người tiêu dùng bằng cách sử dụng công nghệ 3DP.

“Nếu ngành thịt đỏ của Úc muốn duy trì khả năng cạnh tranh toàn cầu, chúng tôi phải tận dụng sự đổi mới và công nghệ mới để đảm bảo phát triển thị trường và mang lại giá trị lớn hơn cho ngành.”

Sau nghiên cứu này, w88.is hiện đang hoàn thiện thông tin chi tiết cho hội nghị 3DP sắp tới ở Úc vào năm 2017 với sự hợp tác của Jakajima, người gần đây đã tổ chức một loạt hội nghị 3DP thành công ở Châu Âu (để biết thông tin tổng quan, hãy xemwww.3dprintingevent.com). 

Hội nghị sẽ bao gồm các diễn giả toàn cầu và trình diễn công nghệ thực phẩm 3DP để giới thiệu các cơ hội cho ngành công nghiệp thịt đỏ của Úc.  Cũng sẽ có cơ hội cho một số người tham dự giành được một bữa ăn ngồi được thực hiện hoàn toàn bằng kỹ thuật in 3D.

Để xem nghiên cứu w88.is về công nghệ thực phẩm 3DP, hãy truy cập vào đâyliên kết.