Quá trình lão hóa khô giúp dang ky w88 cừu có thêm vị trí trong thực đơn

Việc áp dụng kỹ thuật lão hóa khô cho tất cả các loại dang ky w88 cừu có khả năng thu hút mức giá cao hơn lên tới 30% và tạo ra nhiều nhu cầu hơn trong lĩnh vực thực phẩm đối với những sản phẩm có giá trị thấp hơn theo truyền thống.

Nghiên cứu mới do Meat & Livestock Australia (MLA) tài trợ, điều tra tác động của quá trình lão hóa khô đối với dang ky w88 cừu, dang ky w88 lợn và dang ky w88 cừu cũng như tiềm năng của nó trong lĩnh vực thực phẩm, đã phát hiện ra rằng nó có kết quả tương tự như đối với dang ky w88 bò với tác dụng tích cực về hương vị và độ mềm tăng lên.

Tổng Giám đốc Đổi mới Chuỗi Giá trị MLA, Sean Starling, cho biết thử nghiệm cho thấy tiềm năng lớn trong việc đảm bảo có nhiều dang ky w88 cừu hơn xuất hiện trên thực đơn và đĩa dành cho người tiêu dùng, ngoài những miếng dang ky w88 cừu nguyên chất.

“dang ky w88 cừu và dang ky w88 lợn thường có giá thấp hơn dang ky w88 cừu do tuổi, hàm lượng chất béo, hương vị và chất lượng ăn uống,” ông Starling nói. 

“Hiện nay, sườn cừu bán buôn thường được bán với giá khoảng $9/kg trong khi dang ky w88 cừu được bán với giá khoảng $6,20/kg.

“Chúng tôi tin rằng các sản phẩm dang ky w88 cừu ủ khô có thể được bán với giá cao hơn từ 20 đến 30% so với dang ky w88 cừu ủ ướt, đạt mức giá trung bình từ $7,50 đến $8/kg, dựa trên những đặc tính tích cực đáng kể mà quá trình lão hóa khô mang lại hương vị cho dang ky w88.  

“Dự án này cho thấy những cải tiến cũng như hương vị và cách trình bày mong muốn đối với dang ky w88 cừu ủ khô rất giống với dang ky w88 bò ủ khô bằng cách tạo ra một chuỗi cung ứng khác.

“Ban đầu, chúng tôi ước tính quá trình lão hóa khô chỉ có 10% nguồn cung dang ky w88 cừu sẵn có có thể mang lại một cách thận trọng hơn 3,5 triệu đô la giá trị mới cho ngành công nghiệp dang ky w88 cừu.”

Ông Starling cho biết thử nghiệm được thúc đẩy bởi ngành công nghiệp dang ky w88 cừu, xác định nhu cầu về giá trị gia tăng lớn hơn và các sản phẩm mới cho dang ky w88 cừu.

“Đây là một ví dụ tuyệt vời về việc MLA lắng nghe ngành và mang lại cơ hội phát triển,” ông Starling nói.

"Ngành công nghiệp yêu cầu chúng tôi xem xét những gì chúng tôi có thể làm để tăng sự hiện diện của dang ky w88 cừu trên đĩa ăn tối. Chúng tôi đã áp dụng phương pháp tiếp cận từ dang ky w88 bò và áp dụng cho dang ky w88 cừu, ban đầu nhắm đến những con cừu nằm ngoài điểm lưới cao cấp.

“Thử nghiệm của người tiêu dùng cho thấy mức độ sẵn sàng trả thêm 30% cho dang ky w88 cừu già ướt.

“Việc mở rộng bí quyết chế biến dang ky w88 lợn và dang ky w88 cừu đã giúp sản phẩm có độ mềm và hương vị tăng lên.”

Làm việc với các nhà chế biến dang ky w88 bò khô hàng đầu, South Australian Cattle Co, MLA đã nghiên cứu độ ẩm và khoảng thời gian cần thiết đối với những con cừu có mức chất béo khác nhau và với cách cắt nguyên liệu khác nhau. Các cuộc thử nghiệm cũng xem xét sản lượng, đặc tính hương vị và hương vị cũng như thiết kế thực đơn ý tưởng có thể được phát triển.

dang ky w88 cừu, lợn con và dang ky w88 cừu non có điểm chất béo là 2 và 4 được ủ khô trong 35 ngày tại cơ sở ủ khô hiện đại của Công ty Gia súc Nam Úc ở Adelaide Hills, sau đó so sánh với dang ky w88 cừu già ướt.

Sau đó, dang ky w88 được kiểm tra hương vị tại nhà hàng A Hereford Beefstouw ở Adelaide bởi một nhóm chuyên gia trong ngành thực phẩm bao gồm các đầu bếp và người viết về ẩm thực.

“Mức độ phổ biến của dang ky w88 bò khô trong thực đơn nhà hàng và tại các cửa hàng bán lẻ tiếp tục tăng do nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm cao cấp thủ công, thủ công tăng lên,” ông Starling nói.

“Trong ngành dang ky w88 đỏ, nhu cầu của người tiêu dùng này đã khiến nhiều nhà chế biến, người bán dang ky w88 và nhà hàng thử nghiệm sản xuất dang ky w88 bò khô. 

"Thử nghiệm này đã chứng minh rằng có một nơi dành cho dang ky w88 cừu khô. Thật thú vị khi nghĩ rằng dang ky w88 cừu có thể chiếm nhiều vị trí trên thực đơn ngoài sản phẩm hiện tại, điển hình như giá đỡ, dang ky w88 thăn hoặc dang ky w88 đùi." 

Để xem báo cáo cuối cùng và kết quả thử nghiệm, vui lòngnhấp vào đây.

Nghiên cứu này gần đây đã được đăng trên Landline của ABC, bạn có thể xem câu chuyện trên trang web Landlinehttp://www.abc.net.au/landline/content/2016/s4523670.htm